Geslaagde zoektocht naar een revolutionair melkopschuimsysteem

Een collega werkte aan een methode om met een membraan hele kleine oliedruppeltjes te maken. ’Als dit met olie kan, zou het dan ook met lucht kunnen?’, vroegen we ons af. Dat was het begin van een zoektocht, die bijna tien jaar later resulteerde in Lattiz. Lattiz maakt met lucht en heet water van geconcentreerde melk het perfecte melkschuim voor een latte macchiato of cappuccino. Lattiz levert altijd constante kwaliteit en is zo simpel te bedienen dat ook ongetrainde horecamedewerkers er meteen mee aan de slag kunnen. Bovendien is het zo ontworpen dat de hygiëne is gegarandeerd.

Innovatief en uniek

Lattiz maakt gebruik van een innovatief, uniek proces. Met behulp van een kunststof membraan wordt lucht heel secuur gemengd met de melk. Een membraan gebruik je normaal om vloeistoffen te scheiden, maar wij mengen er lucht en melk mee. Dat is een gecontroleerd proces dat in één keer de vereiste minuscule luchtbelletjes oplevert. Die belletjes houden het schuim stabiel en geven het een prettig mondgevoel en een fijne smaak.

Lattiz is een volledig gesloten systeem; bacteriën krijgen geen kans. Het melkconcentraat zit in een afgesloten pak dat je zo in het apparaat kunt klikken en komt niet in aanraking met de buitenlucht. Koeling is niet nodig. Op ieder pak van vier liter zit een kunststof membraan en een chip. Is het pak bijna leeg, dan geeft de chip een seintje. Is het melkconcentraat over datum dan blokkeert het en moet je een nieuw pak installeren. De lege doos kan bij het oud papier, de binnenverpakking gaat bij het restafval. Een vier liter pak Lattiz vervangt twaalf pakken melk en dus heb je minder afval.

Barista en latte art

In het apparaat zit een menu waarmee horecaondernemers kleine nuances kunnen aanbrengen in de samenstelling van het melkschuim. Ze kunnen bijvoorbeeld kiezen uit twee kwaliteiten: barista kwaliteit en latte art. Latte art is een iets dunner en natter schuim waarmee je makkelijker figuurtjes kunt maken in de cappuccino. Het is allemaal voorgeprogrammeerd, maar het geeft horecaondernemers de mogelijkheid om zelf invloed uit te oefenen. Dat vinden ze belangrijk uit het oogpunt van gastheerschap. In de praktijk kiest 80 procent voor barista kwaliteit, wat een prima schuim oplevert.

De markt reageerde meteen enthousiast op Lattiz: ‘Dit is de eerste grote innovatie op het gebied van melkschuim in vijftien jaar’, klonk het. We hebben veel gesprekken gevoerd met een aantal toonaangevende horecaondernemers. Ik weet nog hoe een van hen reageerde op ons eerste prototype: ‘Als dit kan, kan ik ook eens een dag vrij nemen’.

Verkoopsucces

Lattiz is een groot verkoopsucces. Ruim 18.000 apparaten staan er inmiddels in horecazaken in heel Europa, maar ook bij Shellstations en op andere locaties. En de teller loopt nog altijd door. De ontwikkeling van Lattiz hebben we overigens niet alleen gedaan, maar in nauwe samenwerking met de industrie, de horeca en met leveranciers. Natuurlijk ben ik trots op Lattiz. Ik ben er vanaf het begin bij betrokken en het is een deel van mijn leven geworden. Maar ik heb het zeker niet alleen gedaan. Lattiz is het product van een team van bevlogen mensen met de drive om het samen voor elkaar te krijgen, de bereidheid om daarbij buiten de gebaande paden te treden en de ruimte die FrieslandCampina ons daarvoor heeft gegeven.