Smaak van vla blijft lang hangen

23 januari 2009

De smaak en het gevoel van vla (een zoet, typisch Nederlands verwendessert) kunnen minutenlang in de mond blijft hangen. Dat schrijft dr. René de Wijk van de Agrotechnology & Food Sciences Group van Wageningen Universiteit in Food Hydrocolloids. De algemene indruk was dat het genot van eten na doorslikken snel afneemt, maar een studie van Van Wijk laat zien dat voedsel nog heel lang na werkt in de mond.

Een laagje vla kan tot wel vier minuten in de mond blijven zitten en smaak afgeven. Hoe dikker de laag, hoe sterker dat effect blijkt. De Wageningse onderzoeker vindt het opmerkelijk dat er maar weinig onderzoek wordt gedaan naar de laag die voedsel in de mond achterlaat, terwijl die in zijn visie belangrijk is voor de beleving ervan. Bij het ontwikkelen van desserts met weinig vet moet rekening gehouden worden met de vraag hoe een dikkere laag gecreëerd kan worden, want daardoor blijft de consument het toetje waarderen.