Nieuwe generatie naturel yoghurt
Bezien over decennia groeit de consumptie van zuivelspecialiteiten, die in de regel meer toegevoegde waarde hebben dan zuivelklassiekers, zoals melk en yoghurt. Innovatie richtten we vooral op het inspelen op nieuwe behoeften en wensen van consumenten, om zo nieuwe producten met toegevoegde waarde te kunnen ontwikkelen. Zo kwamen we met innovatieve desserts en met zuiveldranken en fruityoghurts met nul procent vet, waaraan geen suiker is toegevoegd. Tegenover de groeiende consumptie van deze nieuwe producten stond jarenlang een dalende consumptie van klassiekers, zoals melk en naturel yoghurt.
Klassiekers vormen belangrijk deel consumptie
Nog steeds bestaat een belangrijk deel van de zuivel die mensen dagelijks consumeren uit klassiekers, zuivelproducten die mensen al tientallen jaren kennen. Vaak producten met weinig toevoegingen. Mensen consumeren deze producten dagelijks en kopen ze regelmatig. Er is sprake van producten van diverse aanbieders in de Nederlandse markt. Qua producteigenschappen zijn ze vaak nauwelijks verschillend. Als producten qua eigenschappen op elkaar lijken, is dat een slechte basis om te bouwen aan merken, omdat consumenten zich afvragen wat de meerwaarde van het merk is.
Vanuit onze zuivelexpertise raakten we er meer en meer van overtuigd dat onderscheid ook in basiszuivel mogelijk is. Daarom zetten we onze innovatie ook in voor onze zuivelklassiekers, bijvoorbeeld onder het merk Campina. Vanuit de filosofie ‘Melk is melk, maar niet alle melk is hetzelfde’ hebben we in Nederland en België stappen gezet om al vanaf de boerderij te zorgen voor onderscheid in consumptiemelk.
Ingewikkeld
En in yoghurt? Nederlanders eten veel naturel yoghurt en met het merk Campina hebben we daarin een belangrijke positie. Als product was onze Campina yoghurt nauwelijks anders dan yoghurt van huismerken, met een wat zuur en dun karakter. In 2008 hebben we besloten dat we er echt in zouden duiken, om ook in naturel yoghurt tot onderscheid te kunnen komen.
Onderscheid in smaak, mondgevoel en houdbaarheid
Om onderscheid te creëren in yoghurt, hebben we ons gericht op smaak, mondgevoel en houdbaarheid. Dat zijn voor consumenten belangrijke karakteristieken van yoghurt, die allemaal met elkaar samenhangen. De yoghurtbacteriën zorgen voor de smaak (milder of zuurder), voor het mondgevoel en voor de smaakontwikkeling gedurende de tijd dat de yoghurt in de verpakking zit. Het is de kunst om een yoghurt te maken die gedurende een langere periode mild van smaak is en zo weinig mogelijk verzuurt.
Productieproces
Yoghurt maken met andere eigenschappen is niet alleen een kwestie van een andere receptuur en andere yoghurtbacteriën, maar ook van een ander productieproces. Het zijn de finesses in het hele proces die ervoor zorgen dat de yoghurt qua smaak, mondgevoel en kwaliteit optimaal wordt.
Yoghurt bestaat al eeuwen en je zou kunnen zeggen dat alles over yoghurt al bekend is. Van eerdere pogingen wisten we al dat een nieuwe generatie naturel yoghurts niet zomaar ontstaat. Anderhalf jaar hebben we gewerkt aan de nieuwe receptuur van Campina yoghurt en het productieproces om deze nieuwe receptuur mogelijk te maken. Daarbij heeft R&D van Consumer Products Europe intensief samengewerkt met het R&D team van Ingredients en met ervaringsdeskundigen van het productiebedrijf in Eindhoven. Het resultaat is een unieke combinatie van receptuur en productieproces. We hebben het bewust niet gepatenteerd, om onze geheimen niet te hoeven prijsgeven.
Door het nieuwe productieproces en de nieuwe receptuur is Campina yoghurt milder, romiger en zachter van smaak dan voorheen. Gedurende de houdbaarheidsperiode is de smaak stabieler dan van andere naturelyoghurts. Bovendien is het productieproces zo robuust dat we meer dan ooit de kwaliteit voor de consument kunnen garanderen. Consumenten waarderen de ze Campina naturel yoghurt en ervaren het echte verschil tussen yoghurt van Campina en andere aanbieders.