’s Lands wijs ’s lands eer
Kazen
Nederlanders worden kaaskoppen genoemd en die naam dragen ze niet voor niets, want in Nederland wordt veel kaas gegeten. Maar Duitsers, Fransen en Grieken zijn ook echte kaasliefhebbers. Ze eten wel ándere kaas dan Nederlanders. En ze eten kazen ook anders. Nederlanders hebben een voorkeur voor de grote gele ronde Gouda-kazen, Fransen eten ook Goudse kazen, maar vooral zachte, Franse kazen. Grieken zijn dol op feta, en Duitsers zijn alleseters wat kaas betreft. Zij eten naast de zachte Franse, ook Gouda-kazen en Emmental-achtige kazen.
Ook de manier waarop kaas gegeten wordt, verschilt. Zuid-Europeanen eten veel kaas bij de pasta, Fransen en Belgen weten kaas te waarderen bij het brood en als dessert. Nederlanders zijn veel meer van kaas in plakjes op het brood. En mensen gebruiken kaas ook op de pizza, in warme gerechten en in salades.
Verse kazen
Van melk wordt ook verse kaas en kwark gemaakt, dat zijn kazen die niet zijn gerijpt. Verse Italiaanse kazen zijn ricotta, mozzarella en mascarpone. Uit Duitsland en de Alpenlanden komt Speisequark, Schichtkäse en Hüttenkäse, uit Groot-Brittannië cottage cheese. In Frankrijk en België is er fromage frais, dat sterk lijkt op wat Nederlanders kwark noemen.
Kwark is soms een dessert, maar in veel landen wordt met verse kazen gekookt, ze nemen een belangrijke plaats in bij de (warme) maaltijd. Ook wordt verse kaas in chocoladerepen gebruikt.
Melk
Welke melk consumeren we het liefst? Britten, Nederlanders en Scandinaviërs hebben een grote voorkeur voor gepasteuriseerde melk, vaak ook ‘verse melk’ genoemd. Geen wonder, want in deze landen is het heel gebruikelijk om gedurende de dag een of meer glazen melk te drinken. Als het om smaak gaat, geven echte melkdrinkers vaak de voorkeur aan gekoelde, gepasteuriseerde melk.
Belgen en Fransen kopen in de winkel vooral houdbare melk. Melk wordt minder gedronken, maar juist meer gebruikt in gerechten en door de koffie.
Als het gaat om hoe melk gebruikt wordt, houden Duitsers het midden tussen de Noordwest-Europeanen en de Zuidwest-Europeanen.
Lees meer over zuivel in het dagelijks leven