Milch und Wirtschaft
In der ganzen Welt werden jährlich zwischen 650 und 700 Mrd. Kilogramm Milch produziert. Den weitaus größten Teil dieser Jahresproduktion (mehr als zwei Drittel) trinken und essen wir als Milch, Joghurt, Sahne und Desserts. Zwischen 10 und 15 Prozent der gesamten Milch werden zu Käse verarbeitet, aus acht Prozent wird Butter hergestellt. Der restliche Teil wird zu Milchpulver verarbeitet.
Um die Milchproduktion und die Verarbeitung richtig berechnen zu können, wenden die Ökonomen eine Recheneinheit an, das Milchäquivalent. Das ist die Anzahl von Kilogramm Milch, die benötigt wird, um ein bestimmtes Molkereiprodukt herzustellen. Für ein Kilogramm Gouda-Käse braucht man beispielsweise 10 Kilogramm Milch, ein Kilogramm Gouda Käse sind also 10 Milchäquivalente.
Wichtigste Milchländer
Welches Land die Nummer 1 unter den wichtigsten Milchländern der Welt ist, hängt davon ab, wie man es betrachtet.
Indien ist das Land, in dem die meiste Milch produziert wird. Aber die indischen Bauern liefern nicht alle Milch an Fabriken.
Die Milchviehhalter in den USA sind Weltmeister im Liefern von Milch an Molkereifabriken.
Neuseeland ist der größte Milchexporteur der Welt.
Diese Beurteilung basiert auf den Daten von 2007.
Europäische Union
Wenn es um die Milchproduktion innerhalb der Europäischen Union geht, so steht Deutschland an der Spitze, Frankreich ist die Nummer 2.
In der Europäischen Union gibt es eine Milchquotierung. Für jeden Milchviehhalter gilt eine maximale jährliche Produktionskapazität für die Anzahl Kilogramm Milch und Milchfett. Wenn er das festgelegte Maximum überschreitet, muss er eine Buße an die Europäische Union zahlen, die Superabgabe.
Größte Molkereiunternehmen
In Europa gibt es einige sehr große Molkereiunternehmen, die übrigens weltweit operieren. Gemessen am Umsatz in Molkereiprodukten ist das schweizerische Unternehmen Nestlé das größte Europas (16.861 Mio. Euro in 2007). Auf Platz 2 folgt Danone aus Frankreich (9.241 Mio. Euro Umsatz in Molkereiprodukten in 2007). Für 2007 steht Lactalis, ebenfalls aus Frankreich, auf Platz 3. Ab 2009 wird auch FrieslandCampina die Liste der größten Molkereiunternehmen mit anführen. FrieslandCampina ist durch die Fusion von Friesland Foods und Campina entstanden.
Genossenschaften
Genossenschaften haben seit jeher eine wichtige Position unter den Molkereiunternehmen. Auch bei den Top 10 der größten Molkereiunternehmen Europas besteht die Hälfte aus Genossenschaften. Nestlé und Danone sind privatwirtschaftliche Unternehmen, FrieslandCampina ist die größte Molkereigenossenschaft der Welt.
Angebot und Nachfrage
Milch ist ein Naturprodukt. Einfach gesagt, werden Angebot und Nachfrage in einem Land dadurch bestimmt, wie viel Milch nachgefragt wird und wie viel Milch die Kühe geben.
Aber eigentlich ist es etwas komplizierter. Denn Milch und Milchbestandteile bilden die Basis zahlreicher Molkereiprodukte, die international gehandelt werden. Also müssen wir uns Angebot und Nachfrage weltweit anschauen.
Die Nachfrage wird zum Beispiel durch die Zahl der Weltbewohner und durch die Kaufkraft bestimmt. Außerdem spielen die individuellen Vorlieben der Verbraucher für Milcherzeugnisse eine Rolle.
Auf das Angebot haben die Nahrung der Kuh und die Jahreszeiten Einfluss, aber auch der Beschluss der Bauern, ihren Milchviehbestand zu erweitern, wenn die Preise gut sind. Und letztendlich fängt es damit an, dass genug Kälber geboren werden müssen, die sich zu einer ausgewachsenen, Milch gebenden Kuh entwickeln können.