Fette
Milch enthält von Natur aus Fett, Milchfett. Fette liefern Energie, ebenso wie Kohlehydrate. In der Form von Phospholipiden sind Fette auch ein unerlässlicher Zellwandstoff. Ferner sind sie für einen gesunden Hormonhaushalt wichtig. Fette verleihen Produkten außerdem einen vollen, natürlichen Geschmack.
Im Markt werden viele Molkereiprodukte mit einem unterschiedlichen Fettgehalt angeboten. Jeder kann selbst wählen. Menschen, die z. B. weniger Kalorien zu sich nehmen möchten, können sich für fettarme oder Magermilchprodukte entscheiden. Es gibt viele verschiedene Molkereiprodukte, die weniger oder kein Fett enthalten. Von Magermilch oder fettarmer Milch und Joghurt über Milchpulver und Kaffeezusätze bis zu Käse, Butter und Desserts mit weniger Fett.
Der Fettgehalt in Milch variiert. Er ist unter anderem von der Saison abhängig, von der Nahrung der Kuh und von der Kuhrasse. In den meisten Ländern und Molkereiprodukten ist der Fettgehalt standardisiert und haben Milch und Molkereiprodukte einen festen Fettgehalt.
In manchen Ländern wie z. B. Deutschland, gibt es auch Molkereiprodukte mit dem natürlichen veränderlichen Fettgehalt von Milch.
Milchfett ist ein natürliches Fett, das sehr viele verschiedene Fettsäuren enthält. Die Fettsäuren sind gesättigt, einfach-ungesättigt oder mehrfach ungesättigt. Darüber hinaus gibt es noch große Unterschiede in der Länge der Ketten der Fettsäuren.
Die Fettzusammensetzung der Milch hängt unter anderem vom Futter der Kuh ab. So ist die Fettzusammensetzung im Sommer anders als im Winter. Weidegang und die Nahrung der Kuh beeinflussen die Fettzusammensetzung der Milch.
Hier erfahren Sie mehr über den Nährwert von Milch